Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 300g Brokkoli, in Röschen; 200g Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Olivenöl; 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte frisch

Ich liebe es, neue vegetarische Rezepte auszuprobieren, und dieser Nudelauflauf mit Brokkoli hat mich sofort begeistert. Die Kombination aus zarten Nudeln, frischem Brokkoli und einer cremigen Käsesauce macht dieses Gericht nicht nur unwiderstehlich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage, wenn Gäste zu Besuch sind. Mit ein paar Gewürzen und frischen Kräutern bringe ich zusätzlichen Geschmack und Farbe in dieses Gericht. Ich kann es kaum erwarten, es auch euch zu präsentieren!

Erstellt von

Annika Paul

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:40:17.972Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Nudelauflaufs hatte ich eine Idee im Kopf: eine Kombination aus cremigem Käse und knackigem Gemüse. Der Brokkoli sorgt dafür, dass nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe des Gerichts schön lebendig bleibt. Ich habe auch etwas Muskatnuss hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.

Beim ersten Biss war ich überwältigt von der Kombination der Texturen: Die zarten Nudeln mit der cremigen Sauce und dem knackigen Brokkoli. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen, sodass ich es einfach im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen kann. Ein echter Genuss!

Warum ihr diesen Auflauf lieben werdet
Cremige Käsesauce mit einem perfekten Biss
Schnell zubereitet und ideal für die ganze Familie
Gesunde Zutaten, die Nähten und vielseitig sind

Die Bedeutung von frischem Brokkoli

Brokkoli ist nicht nur ein geschmackvoller Bestandteil dieses Auflaufs, sondern auch eine hervorragende Quelle für Vitamine und Mineralien. Die kleinen Röschen sorgen während des Backens für einen zarten Biss und behalten gleichzeitig ihre knackige Textur. Um den besten Geschmack und die beste Nährstoffdichte zu erzielen, ist es ratsam, frischen Brokkoli zu verwenden. Er sollte fest und dunkelgrün sein, ohne gelbe Blätter oder blühen. Wenn Ihr Brokkoli gerade vom Markt kommt, nutzen Sie die Gelegenheit, um ihn in dem Auflauf zu genießen.

Eine interessante Note kann hinzugefügt werden, wenn der Brokkoli vorher blanchiert wird. Dazu einfach die Röschen für etwa 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen und dann in Eiswasser abschrecken. Dies erhält die leuchtende grüne Farbe und sorgt dafür, dass der Brokkoli auch nach dem Backen noch leicht knackig ist.

Käsesauce: Der Schlüssel zum Genuss

Die Käsesauce ist das Herzstück dieses Nudelauflaufs und verleiht dem Gericht seine Cremigkeit. Dabei spielt die Wahl des Käses eine entscheidende Rolle. Gouda sorgt für einen milden Geschmack, während Cheddar eine kräftigere Note bringt. Ihr könnt auch eine Kombination aus beiden verwenden, um einen interessanten Geschmack zu erzielen. Ein Tipp: Reibt den Käse frisch, denn vorgeriebener Käse enthält oft Stabilisatoren, die das Schmelzen erschweren können.

Beim Zubereiten der Sauce ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um das Anbrennen zu vermeiden. Für die besten Ergebnisse empfehle ich, die Sahne langsam zu erwärmen und erst dann den Käse hinzuzufügen. Rührt dabei konstant, bis die Sauce schön homogen und cremig ist. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern, bis die Masse beginnt, zu blubbern.

Variationen und Anpassungen

Ihr könnt diesen Auflauf ganz nach eurem Geschmack anpassen. Wenn ihr gerne etwas Schärfe mögt, fügt einfach eine Prise Chili oder frisch gehackte Peperoni zur Käsesauce hinzu. Für eine herzhaftere Variante könnt ihr zusätzlich frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden, die das Aroma auf ein neues Level heben.

Um den Auflauf noch gehaltvoller zu machen, könnt ihr auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie beispielsweise Spinat, Zucchini oder Paprika. Diese Zutaten bringen nicht nur Färbung, sondern auch zusätzliche Nährstoffe und Aromen mit sich. Denkt daran, dass weichere Gemüse wie Spinat weniger Kochzeit benötigen und einfach am Ende der Zubereitung zur Mischung gegeben werden sollten.

Zutaten für den Nudelauflauf

Zutaten

250g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
300g Brokkoli, in Röschen
200g Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 5 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Abgießen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten

Sahne und Muskatnuss zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Den geriebenen Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermengen und backen

Die Nudeln und den Brokkoli zur Käsesauce geben und gut vermengen. In eine Auflaufform füllen und bei 180°C für 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack könnt ihr frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen. Auch eine Prise Chili kann eine interessante Schärfe bringen.

Tipps für die Zubereitung

Achtet darauf, dass ihr die Nudeln wirklich 'al dente' kocht, da sie im Backofen noch weiter garen. Wenn sie zu weich sind, könnten sie im Auflauf matschig werden. Eine gute Faustregel ist, die Kochzeit um 2-3 Minuten abzukürzen, wenn ihr plant, die Nudeln zu backen.

Ein Tipp, den ich regelmäßig anwende: Bereitet die Käsesauce in einer großen Pfanne vor, in der auch die Zwiebeln und der Knoblauch angebraten werden. Das spart Zeit und Geschirr und sorgt für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.

Lagerung und Aufwärmen

Dieser Nudelauflauf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Ihr könnt ihn am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor ihr ihn backt. Deckt die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie ab, so bleibt er frisch, und ihr spart Zeit am nächsten Tag. Vor dem Backen solltet ihr den Auflauf jedoch auf Zimmertemperatur bringen.

Wenn ihr Reste habt, sind diese im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Für optimale Ergebnisse beim Aufwärmen empfehle ich, ihn bei 180°C im Ofen zu erwärmen, bis die Käsesauce blubbert und die Oberfläche wieder leicht goldbraun ist. Alternativ könnt ihr auch die Mikrowelle verwenden, aber bei dieser Methode kann die Textur etwas leiden.

Anrichten und Servieren

Serviert den Nudelauflauf am besten direkt aus der Auflaufform und garniert ihn mit frischem Basilikum oder Petersilie, um Farbe und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Ein wenig gehobelter Parmesan kann ebenfalls ein köstlicher Abschluss sein.

Dieser Auflauf passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder knusprigem Weißbrot, um die Sauce aufzusaugen. Er ist nicht nur als Hauptgericht geeignet, sondern kann auch als herzhaftes Beilagengericht zu gebratenen oder gegrillten Speisen serviert werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Blumenkohl, Karotten oder Spinat sind ebenfalls tolle Alternativen.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage. Er lässt sich auch einfrieren.

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Option ersetzen?

Ja, Kokosmilch oder eine pflanzliche Sahne sind gute Alternativen für eine vegane Version.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, ihr könnt den Auflauf bis zu dem Punkt des Backens vorbereiten und dann später im Ofen fertig garen.