Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 250 g Mandelmehl; 3 reife Bananen; 2 Eier; 100 g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Zimt; Prise Salz; Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Ofenlieblinge

Ich liebe es, mit verschiedenen Mehlen zu experimentieren, und Mandelmehl hat in meinem Bananenbrot-Rezept einen besonderen Platz gefunden. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls ergibt ein saftiges und aromatisches Brot. Dieses Rezept ist nicht nur glutenfrei, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder einen Snack zwischendurch, macht es jede Runde zum Genuss!

Erstellt von

Annika Paul

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T10:40:28.212Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl zubereitet habe, war ich völlig begeistert von der Konsistenz und dem Geschmack! Das Mandelmehl verleiht dem Brot eine zarte Krume und einen leicht nussigen Geschmack, der hervorragend mit der Süße der überreifen Bananen harmoniert. Ich fand heraus, dass die Verwendung von reifen Bananen, die braune Flecken haben, den besten Geschmack liefert.

Ein weiterer Tipp, den ich entdeckt habe, ist, das Brot nach dem Backen gut abkühlen zu lassen, bevor ich es anschneide. So kann sich die Textur optimal entwickeln und das Aroma entfalten. Ich empfehle, es mit einer Schicht Butter oder einem Aufstrich deiner Wahl zu genießen — ein wahrer Genuss!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Nussiger Geschmack, der perfekt zu überreifen Bananen passt
Saftige Konsistenz und glutenfrei dank Mandelmehl
Einfach und schnell zubereitet, ideal für jedes Frühstück
Vielseitig: kann mit Nüssen oder Schokoladenstückchen angereichert werden

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl verleiht dem Bananenbrot nicht nur seine glutenfreie Eigenschaft, sondern trägt auch zu einer nussigen und aromatischen Note bei. Dieser nussige Geschmack harmoniert hervorragend mit der Süße der Bananen und sorgt für eine besondere Geschmacksdimension. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl hat Mandelmehl eine höhere Fett- und Proteinkonzentration, was zu einer saftigen Textur führt, ohne das Brot trocken werden zu lassen. Achten Sie darauf, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Wenn Sie Mandelmehl verwenden, ist es wichtig zu wissen, dass es feuchter ist als herkömmliches Mehl. Um ein optimales Ergebnis zu erreichen, sollten Sie bei Ihren ersten Versuchen die Flüssigkeitsmenge im Rezept eventuell leicht anpassen. Insbesondere kann es hilfreich sein, etwas weniger Honig oder Ahornsirup zu verwenden, um eine optimale Konsistenz zu gewährleisten. Ein weiterer Vorteil ist die schnellere Zubereitungszeit, da Mandelmehl schneller Feuchtigkeit aufnimmt.

Variationen für Ihr Bananenbrot

Obwohl das Grundrezept bereits lecker ist, können Sie mit verschiedenen Zutaten kreativ werden. Fügen Sie beispielsweise gehackte Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um einen zusätzlichen Crunch zu erzeugen. Die Nüsse bringen nicht nur eine andere Textur ins Spiel, sondern ergänzen auch den nussigen Geschmack des Mandelmehls. Wenn Sie eine süßere Variante bevorzugen, können Sie dunkle Schokoladenstückchen unterheben, die beim Backen weich und schmelzend werden. Diese Variationen machen das Brot noch interessanter und bringen Vielfalt in Ihre Backroutine.

Eine weitere interessante Variation ist die Zugabe von Gewürzen oder Aromen. Neben Zimt können Sie auch Muskatnuss oder sogar einen Hauch Vanilleextrakt verwenden, um dem Bananenbrot eine besondere Note zu verleihen. Experimentieren Sie mit den Gewürzen, um den für Sie perfekten Geschmack zu finden. Denken Sie daran, die Menge je nach persönlichem Geschmack anzupassen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses leckere Bananenbrot benötigen:

Zutaten für Bananenbrot mit Mandelmehl

250 g Mandelmehl
3 reife Bananen
2 Eier
100 g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
Prise Salz
Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Nutzen Sie frische und reife Zutaten für den besten Geschmack.

Zubereitung

So bereiten Sie das Bananenbrot mit Mandelmehl zu:

Backofen vorheizen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.

Teig zubereiten

Fügen Sie die Eier, den Honig (oder Ahornsirup), das Backpulver, den Zimt und das Salz zu den Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut. Anschließend das Mandelmehl unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und gleichmäßig verteilen. Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und es mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Genießen Sie das Bananenbrot frisch oder Toasten Sie es für ein warms Geschmackserlebnis.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch eine Prise Muskatnuss oder Vanilleextrakt hinzufügen, während Sie die Bananen pürieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Haben Sie das Bananenbrot gebacken? Sie können es in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Bei Raumtemperatur bleibt es in der Regel 3-4 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit lassen sich die geschnittenen Scheiben hervorragend einfrieren. Wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So können Sie jederzeit frisches Bananenbrot genießen, wenn die Lust danach kommt.

Beim Auftauen sollten Sie die gefrorenen Scheiben am besten über Nacht im Kühlschrank lagern oder sie direkt im Toaster leicht anrösten. So bleibt die Konsistenz des Brotes angenehm weich und fluffig. Achten Sie darauf, die Scheiben nicht zu lange zu toasten, da sie schnell trocken werden können.

Tipps zur perfekten Zubereitung

Um sicherzustellen, dass das Bananenbrot schön saftig wird, verwenden Sie am besten sehr reife Bananen. Diese sollten braune Flecken haben, da sie dann süßer und aromatischer sind. Frische Bananen sind zwar auch essbar, aber sie ergeben nicht das gleiche Geschmackserlebnis. Sie können leicht unreife Bananen im Voraus kaufen und sie bei Zimmertemperatur lagern, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Backen. Jeder Ofen variiert in seiner Temperatur, deshalb empfehle ich Ihnen, die Garprobe bereits nach 40 Minuten zu machen. Stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Andernfalls lassen Sie es noch einige Minuten länger im Ofen. So vermeiden Sie, das Brot zu trocken zu backen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Dattelpaste statt Honig verwenden?

Ja, Dattelpaste ist eine großartige, natürliche Süße, die gut in diesem Rezept funktioniert.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Sie können experimentieren, aber beachten Sie, dass die Textur und der Geschmack variieren können, wenn Sie Weizenmehl verwenden.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz für eine vegane Variante.