Risotto mit Lauch und Zitrone

Name: Risotto mit Lauch und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 Bund Lauch, in feine Ringe geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 L Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; Zweifel frischer Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 50g frisch geriebener Parmesan; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte frisch

Wir lieben es, Risotto zu kochen, weil es so vielseitig und einfach zuzubereiten ist. Dieses Rezept für Risotto mit Lauch und Zitrone kombiniert cremigen Reis mit dem milden, süßen Geschmack von Lauch und einem Hauch frischer Zitrone. Diese Aromen harmonieren perfekt und ergeben ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert. Ich finde, dass die Zugabe von Zitrone das Risotto auf ein neues Level hebt und ihm eine erfrischende Note verleiht, die uns immer wieder überzeugt.

Erstellt von

Annika Paul

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:43:24.234Z

Als ich zum ersten Mal Lauch in Risotto verwendete, war ich überrascht von dem köstlichen Geschmack, den es hinzufügt. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern es bringt auch Aromen hervor, die ich so liebte. Das langsame Garen des Reises erlaubt es, die Aromen vollständig aufzunehmen, während die Zitrone eine erfrischende Note beisteuert.

Ein kleiner Tipp: Um das Risotto noch cremiger zu machen, füge am Ende einen Schuss Sahne und etwas frisch geriebenen Parmesan hinzu. Das verleiht dem Gericht eine extra samtige Textur, die es besonders lecker macht.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Konsistenz, die bei jedem Bissen schmilzt
Frische Zitrusnote, die das Gericht erhellt
Ein gesundes, aber reichhaltiges Gericht, ideal für alle Anlässe

Die Rolle der Zutaten

Der Risottoreis, insbesondere Arborio, ist für die cremige Konsistenz des Risottos entscheidend. Seine hohe Stärke sorgt dafür, dass das Gericht beim Kochen eine geschmeidige Textur erhält. Achte darauf, dass du die Körner nur leicht anröstest, um die Stärke zu aktivieren, ohne sie zu bräunen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, um ein perfektes Risotto zu erreichen.

Der Lauch bringt nicht nur einen mild-süßen Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur ins Risotto. Beim Anbraten wird das Aroma intensiviert, weshalb er nicht nur als Zutat, sondern auch als geschmackliches Fundament für das Gericht dient. Wenn du keinen Lauch parat hast, könntest du auch Zwiebeln oder Schalotten verwenden, aber der Geschmack wird variieren.

Tipps zur Zubereitung

Beim Zugießen der Gemüsebrühe ist es wichtig, dies schrittweise zu tun. Eine Kelle Brühe nach der anderen hinzuzufügen und ständig zu rühren, ermöglicht es dem Reis, die Flüssigkeit optimal aufzunehmen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Risotto zu breiig wird. Es kann ca. 18-20 Minuten dauern, bis der Reis die richtige al dente-Konsistenz erreicht hat.

Wie bei jedem Risotto kann auch hier das Timing entscheidend sein. Ich empfehle, den Zitronensaft kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit die frische Zitrusnote nicht verloren geht. Diese Methode hält den Geschmack lebendig und hebt das gesamte Gericht an. Verwende bei der Garnierung frische Petersilie, um einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.

Zutaten für das Risotto

Zutaten

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 Bund Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
100ml Weißwein
Zweifel frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
50g frisch geriebener Parmesan
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Lauch und Zwiebel anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Lauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Reis hinzufügen

Den Risottoreis in den Topf geben und kurz anrösten, bis die Körner leicht durchscheinend sind.

Wein und Brühe einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren verdampfen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Zitronensaft und Parmesan einrühren

Wenn der Reis al dente ist, den Zitronensaft und den Parmesan hinzufügen. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du auch etwas Zitronenschale hinzufügen, während das Risotto kocht. Das verstärkt das Aroma der Zitrone.

Variationen des Risottos

Dieses Risotto-Rezept lässt sich hervorragend anpassen. Du könntest zusätzlich Gemüse wie Erbsen oder Spargel hinzufügen, um die Aromen noch zu erweitern. Ein großer Vorteil ist, dass sich die Garzeiten in der Regel nicht stark verändern, solange das Gemüse in ähnlicher Größe geschnitten wird. Für eine herzhaftere Variante könntest du auch Speckwürfel anbraten, bevor du die Zwiebeln und den Lauch hinzufügst.

Eine weitere tolle Variante ist die Verwendung von Kräutern. Frischer Thymian oder Basilikum kann das Gericht erheblich aufwerten und zusätzliche Frische bringen. Einfach die Kräuter beim Rühren des Risottos am Ende hinzufügen – dies sorgt für ein intensives Aroma ohne Überkochen.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, bewahre das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich dort 2-3 Tage. Beachte, dass Risotto beim Abkühlen an Konsistenz verlieren kann, also ist es ratsam, beim Aufwärmen ein wenig Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit zurückzugewinnen. Erhitze es langsam auf mittlerer Temperatur, wobei du häufig umrühren solltest, damit es gleichmäßig warm wird.

Für eine praktische Lösung kannst du das Risotto auch portionsweise einfrieren. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du es in Gefrierbehälter füllst. Es hält sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern, bevor du es auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder aufwärmst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Lauch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst Lauch durch Fenchel oder Zucchini ersetzen, wenn du eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchtest.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Verwende anstelle von Parmesan eine vegane Käsealternative und ersetze die Sahne durch pflanzliche Sahne.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Abkühlen an Textur verliert. Du kannst die Zutaten jedoch vorbereiten und die Zubereitung dann kurz vor dem Servieren durchführen.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 45 Minuten, einschließlich der Vorbereitungszeit und des Kochens.