Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Rinderrouladen; 4 EL Senf; 100g durchwachsener Speck, in Streifen; 2 Zwiebeln, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl; 500ml Rinderbrühe; 150ml Sahne; 1 EL Mehl

Hervorgehoben unter: Wohlfühlgerichte frisch

Ich liebe es, Rinderrouladen zuzubereiten, denn es erinnert mich an die herzliche Küche meiner Kindheit. Die Zubereitung der zarten Rinderrouladen mit einer reichhaltigen Rahmsoße ist ein Genuss für die Sinne. Mit zartem Fleisch, aromatischen Gewürzen und frischem Gemüse lässt sich ein perfektes Gericht kreieren, das alle begeistert. Diese Rinderrouladen sind nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern auch ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

Erstellt von

Annika Paul

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:06:34.941Z

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen selbst machte, war ich skeptisch, ob ich das zarte Fleisch und die perfekte Füllung hinbekommen würde. Nach ein paar Versuchen und der richtigen Technik, die Rinderrouladen so zu rollen, dass sie beim Garen nicht aufplatzen, habe ich endlich das perfekte Rezept gefunden. Die Kombination aus Senf, Speck und Zwiebeln in der Füllung sorgt nicht nur für Geschmack, sondern macht die Rinderrouladen auch besonders saftig.

Die Rahmsoße bereite ich immer frisch zu, indem ich die Fondreste nach dem Braten der Rouladen nutze. Das gibt der Soße diesen unverwechselbaren Geschmack, der einfach zu Hause gehört. Wenn man die Rinderrouladen langsam schmort, werden sie so zart, dass sie im Mund zergehen. Ein guter Tipp ist, die Rouladen über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes, schmelzendes Fleisch mit einer herzhaften Füllung
Reichhaltige Rahmsoße, die perfekt zum Eintunken geeignet ist
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen

Die perfekte Füllung für Rinderrouladen

Die Füllung für Rinderrouladen ist entscheidend, um den Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches zu optimieren. Der Speck sorgt nicht nur für eine herzhafte Note, sondern gibt auch Feuchtigkeit ab, während die Zwiebeln beim Schmoren süßlich werden. Wenn du eine zusätzliche Geschmacksdimension hinzufügen möchtest, probiere es mit etwas geriebenem Meerrettich oder musikalisch geschnittenen Gewürzgurken in die Füllung zu integrieren. Dies verleiht den Rinderrouladen eine pikante Frische.

Beim Rollen der Rinderrouladen ist darauf zu achten, dass sie straff gewickelt werden, damit die Füllung nicht herausfällt. Ein guter Tipp ist, die Rinderrouladen nach dem Füllen mit Küchengarn zu binden, was ich persönlich für am einfachsten halte. Alternativ kannst du auch Zahnstocher verwenden, um die Rouladen zu fixieren, achte jedoch darauf, diese vor dem Servieren zu entfernen.

Der Schlüssel zur perfekten Rahmsoße

Die Rahmsoße ist eine wesentliche Ergänzung zu den Rinderrouladen und gibt dem Gericht seinen vollmundigen Charakter. Um die Soße perfekt zu machen, achte darauf, den Bratensatz gründlich zu lösen, während du das Mehl hinzufügst. Dies hilft, eine glatte, klumpenfreie Textur zu erzeugen. Lass das Mehl leicht anrösten, sodass es seine rohen Aromen verliert, bevor du die Sahne einrührst. Der Farbwechsel zur goldenen Bräune ist hier ein gutes Zeichen von Röstgeschmack.

Eine andere Möglichkeit, die Rahmsoße zu variieren, besteht darin, einen Schuss Rotwein hinzuzufügen, um die Aromen zu vertiefen. Nach dem Hinzufügen der Sahne kannst du die Soße einige Minuten köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist. Wenn du die Soße mehr aufpeppen möchtest, rate ich, frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie kurz vor dem Servieren unterzurühren. Das macht die Soße nicht nur aromatischer, sondern bringt auch ein schönes Farbspiel auf den Teller.

Serviervorschläge und Beilagen

Die Auswahl der Beilagen kann das Geschmackserlebnis deiner Rinderrouladen entscheidend beeinflussen. Traditionell werden sie oft mit Klößen oder Spätzle serviert, die die köstliche Rahmsoße wunderbar aufnehmen. Alternativ sind auch Kartoffelpüree oder ein frischer, grüner Salat passende Begleiter, da sie dem Gericht eine leichte Frische verleihen. Es ist wichtig, die richtige Balance zu finden, um das reichhaltige Hauptgericht nicht zu überdecken.

Wenn du Rinderrouladen für Gäste zubereitest, könntest du einen saisonalen Gemüsemix als Beilage in Erwägung ziehen. Geräucherte Karotten und grüne Bohnen, die leicht angeröstet werden, bringen Farbe und einen angenehm süßlichen Geschmack. Achte darauf, die Gemüsesorten nur kurz zu garen, damit sie knackig bleiben und ihre frischen Aromen entfalten können. Das Servieren in einer schönen Anrichtung erhöht die Attraktivität und zeigt, wie liebevoll du das Gericht zubereitet hast.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für die zarten Rinderrouladen:

Für die Rinderrouladen

4 große Rinderrouladen
4 EL Senf
100g durchwachsener Speck, in Streifen
2 Zwiebeln, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
500ml Rinderbrühe
150ml Sahne
1 EL Mehl

Zusätzlich benötigst du einige Gewürze, um den Geschmack zu verfeinern.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Vorbereitung der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen leicht klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Speck und Zwiebeln belegen, dann aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Anbraten und Schmoren

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gefüllten Rinderrouladen rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen herausnehmen und warmstelle. Den Bratensaft mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen lassen und dann die Sahne unterrühren. Aufkochen und abschmecken.

Servieren

Rinderrouladen auf Teller anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und dazu Beilagen nach Wahl servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch Wurzelgemüse wie Karotten oder Sellerie mit in die Brühe geben. Diese geben der Soße noch mehr Aroma.

Vorbereitung und Lagerung

Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Du kannst sie bereits einen Tag vorher rollen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Einlegen in einem luftdichten Behälter sorgt dafür, dass die Aromen tiefer ins Fleisch eindringen. Vor dem Schmoren einfach die Rouladen aus dem Kühlschrank nehmen und zimmerwarm werden lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, was besonders wichtig ist, um zähes Fleisch zu vermeiden.

Solltest du Rinderrouladen übrig haben, sind sie ideal zum Einfrieren. Lasse die Rinderrouladen dafür vollständig auskühlen, und wickle sie dann einzelne Portionen in Frischhaltefolie, gefolgt von Alufolie ein. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu drei Monate. Zum Aufwärmen einfach im Kühlschrank auftauen und dann bei niedriger Temperatur in der Soße erwärmen, damit sie nicht austrocknen.

Variation der Füllungen

Die klassische Füllung aus Speck und Zwiebeln kann leicht variiert werden, um den eigenen Vorlieben gerecht zu werden. Eine beliebte Option ist, anstelle von Speck, eine Mischung aus frischen Kräutern und gehackten Pilzen zu verwenden, die beim Kochen ein erstklassiges Aroma entfalten. Das verändert nicht nur den Geschmack, sondern ist auch eine interessante Variation für Vegetarier oder für eine leichtere Variante des Gerichts.

Eine weitere köstliche Füllungsvariante ist die Zugabe von einer Mischung aus zwei bis drei verschiedenen Käsesorten, wie zum Beispiel Bergkäse und Gouda. Diese schmelzen während des Schmorens und geben den Rinderrouladen eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack. Es kann auch eine Prise italienisches Gewürz hinzugefügt werden, um ein mediterranes Flair zu erzeugen und eine ganz andere Geschmacksdimension zu erreichen.

Die Bedeutung der Brühe

Für die Zubereitung der perfekten Rahmsoße ist die Verwendung einer hochwertigen Rinderbrühe unerlässlich. Sie bildet die Geschmacksbasis der Soße, daher empfehle ich, eine selbstgemachte Brühe zu verwenden, wenn möglich. Die Brühe gibt nicht nur Tiefe und reichhaltigen Geschmack, sondern trägt auch zur gewünschten Konsistenz der Soße bei. Wenn du keine Zeit hast, kannst du jedoch auch eine gute Qualität aus dem Supermarkt wählen.

Achte beim Kochen darauf, die Brühe nur sanft zum Köcheln zu bringen, um ein Überkochen und damit einen Verlust der Aromen zu vermeiden. Der Zusatz von frischen Kräutern in die Brühe während des Kochens kann auch helfen, die Geschmacksintensität zu erhöhen. Wenn die Brühe während des Schmorens weitgehend verdampft, führe ein wenig Wasser oder zusätzliche Brühe hinzu, um den Fluss der Soße zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich Rinderrouladen aufbewahren?

Gekochte Rinderrouladen halten im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Rinderrouladen einfrieren?

Ja, du kannst sie nach dem Kochen einfrieren. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen und langsam erhitzen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Zu Rinderrouladen passen hervorragend Kartoffelpüree oder Rotkohl.

→ Wie kann ich die Rouladen noch würzen?

Du kannst zusätzlich Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Füllung geben, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.