Falafel mit Tahini-Sauce

Name: Falafel mit Tahini-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Kichererbsen (getrocknet und eingeweicht über Nacht); 1 kleine Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Koriander (gemahlen); 1/2 Teelöffel Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; Öl zum Frittieren; 100 g Tahini; 2 Esslöffel Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; Wasser nach Bedarf, um die Sauce zu verdünnen; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Rezepte für Weltenbummler

Ich liebe es, Falafel zu machen, denn sie sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich vielseitig. Das Knusprige außen und das samtige Innere dieser kleinen Bällchen machen sie zu einem perfekten Snack oder einer herzhaften Mahlzeit. Besonders gut harmonieren sie mit einer cremigen Tahini-Sauce, die dem Gericht eine nussige Note verleiht. In diesem Rezept teile ich meine Tipps, wie man die perfekte Konsistenz für die Falafel erreicht und welche Gewürze ich benutze, um den Geschmack zu intensivieren.

Erstellt von

Annika Paul

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:40:28.114Z

Die ersten Male, als ich Falafel ausprobiert habe, war ich etwas überwältigt von den verschiedenen Gewürzen und der Zubereitungstechnik. Durch Experimentieren habe ich jedoch herausgefunden, dass die richtige Mischung aus Kichererbsen, Zwiebeln und Gewürzen das Geheimnis einer perfekten Falafel ist. Besonders wichtig ist es, die Kichererbsen nicht zu pürieren, sondern nur grob zu vermengen, damit sie ihre Textur behalten.

Ich habe verschiedene Variationen ausprobiert, darunter das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie und Koriander. Diese geben den Falafel einen zusätzlichen Frischekick. Mein persönlicher Tipp ist es, die Bällchen vor dem Frittieren für einige Minuten ruhen zu lassen; das verbessert ihre Struktur und sorgt dafür, dass sie schön knusprig werden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Außenhaut mit zartem, gewürztem Inneren
Ein wahres Geschmackserlebnis durch die erfrischende Tahini-Sauce
Ideal für einen gesunden Snack oder als Teil einer umfangreichen Mezze-Platte

Die perfekte Konsistenz der Falafel

Um eine optimale Konsistenz für die Falafel zu erreichen, ist es wichtig, die Kichererbsen gut zu pürieren, aber nicht zu überarbeiten. Eine grobe Textur sorgt für die charakteristische Bissfestigkeit. Achten Sie darauf, dass keine großen Stücke übrig bleiben, da diese die Form der Falafel beim Frittieren beeinträchtigen könnten. Ein grobes Pürieren ermöglicht es den Gewürzen, besser durch die Masse zu ziehen und sorgt für einen intensiveren Geschmack.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Kühlzeit. Lassen Sie die Kichererbsenmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies hilft den Zutaten, sich zu setzen, wodurch die Falafel beim Frittieren ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen. Falls die Masse zu feucht ist, können Sie etwas Kichererbsenmehl hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

So frittieren Sie Falafel richtig

Das Frittieren der Falafel sollte bei der richtigen Öltemperatur von etwa 180 °C erfolgen. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Falafel hineingeben; ein Stück Brot, das in das Öl gegeben wird, sollte sofort aufsteigen und kleine Blasen bilden. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen die Falafel zu viel Öl auf und werden fettig.

Frittieren Sie die Falafel in kleinen Portionen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Jede Portion sollte 3-4 Minuten lang frittiert werden, bis sie eine goldbraune Farbe aufweist. Verwenden Sie ein Thermometer für präzise Ergebnisse oder einen Holzlöffel, um das Öl auf den richtigen Temperaturbereich zu testen. Nach dem Frittieren unbedingt auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zutaten

Für die Falafel:

250 g Kichererbsen (getrocknet und eingeweicht über Nacht)
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1/2 Teelöffel Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frische Petersilie, gehackt
Öl zum Frittieren

Für die Tahini-Sauce:

100 g Tahini
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Wasser nach Bedarf, um die Sauce zu verdünnen
Salz nach Geschmack

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Falafel vorbereiten

Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Salz, Pfeffer und Petersilie pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und für 30 Minuten kalt stellen.

Falafel formen und frittieren

Mit nassen Händen kleine Bällchen aus der Kichererbsenmasse formen. In einem tiefen Topf das Öl erhitzen und die Falafel portionsweise 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tahini-Sauce zubereiten

Für die Tahini-Sauce Tahini, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben Wasser hinzufügen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.

Servieren

Die Falafel mit der Tahini-Sauce anrichten und warm servieren. Sie können auch frisches Gemüse oder Fladenbrot dazu anbieten.

Das Frittieren der Falafel kann auch im Airfryer erfolgen, wenn Sie eine etwas gesündere Variante bevorzugen.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Kichererbsen gut abtropfen zu lassen, bevor Sie sie pürieren, um zu verhindern, dass die Falafel zu feucht werden. Ein zusätzliches Ruhen der Masse verbessert die Form und Konsistenz der Bällchen.

Variationen der Tahini-Sauce

Die Tahini-Sauce kann leicht angepasst werden, um verschiedene Geschmäcker zu integrieren. Fügen Sie für eine scharfe Note einige Tropfen Chiliöl oder Cayennepfeffer hinzu. Für eine fruchtigere Variante können Sie ein wenig geriebenen Ingwer einarbeiten. Außerdem können Sie frische Kräuter wie Minze oder Dill für einen zusätzlichen Frischekick hinzufügen.

Wenn Sie die Konsistenz der Sauce weiter verfeinern möchten, experimentieren Sie mit verschiedenen Flüssigkeiten. Anstelle von Wasser können Sie auch etwas Gemüsebrühe verwenden, um mehr Geschmack zu erzielen. Für eine cremigere Textur lohnt es sich, etwas griechischen Joghurt unterzumischen, was die Sauce zudem proteinreicher macht.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die unzubereiteten Falafel können problemlos eingefroren werden. Formen Sie die Bällchen einfach und legen Sie sie auf ein Backblech, um sie vor dem Einfrieren zu stabilisieren. Einmal gefroren, können sie in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden und halten sich bis zu drei Monate. So haben Sie jederzeit frische Falafel zur Hand, wenn der Appetit kommt.

Gekochte Falafel sollten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie sind etwa 3-4 Tage haltbar. Zum Aufwärmen empfehle ich, sie in einer Pfanne oder im Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten zu erwärmen, sodass sie wieder knusprig werden. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da diese die Textur der Falafel beeinträchtigen kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kichererbsen selbst kochen?

Ja, frisch gekochte Kichererbsen können ebenfalls verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gut abgekühlt sind.

→ Kann ich diese Falafel im Ofen backen?

Ja, Sie können die Falafel auch im Ofen bei 200°C für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

→ Wie lange sind die Falafel haltbar?

Die Falafel können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden, um sie länger haltbar zu machen.

→ Kann ich die Tahini-Sauce variieren?

Ja, Sie können der Sauce weitere Zutaten wie Paprika oder Joghurt hinzufügen, um sie nach Ihrem Geschmack anzupassen.